Краби і лобстери

М'ясо краба у всьому світі цінується як делікатес. Воно володіє високими смаковими та дієтичними властивостями, легко готується і поєднується з безліччю продуктів.

У їжу вживається м'ясо крабів, що знаходиться в ногах, клешнях і в місці зчленування ніг з панциром. Кількість м'яса в особини може змінюватись в залежності від сезону. У сирому вигляді м'ясо має сірий колір і студнеобразную консистенцію, а після варіння стає білим і волокнистим. Ікра крабів теж їстівна.

Основний спосіб приготування крабів – варка: кінцівки краба закладаються в підсолену киплячу воду і варяться 15-20 хвилин. Після варіння м'ясо може бути законсервовано або заморожено для тривалого зберігання.

М'ясо крабів добре підходить для приготування салатів, супів, соусів. Шматочками краба можна прикрашати різні рибні страви. Так, у німецькій кухні м'ясо краба використовується, в основному, при оформленні страв. Дуже добре м'ясо крабів поєднується з майонезом, лимонним соком, яйцями і зеленню петрушки.

Часто м'ясо крабів надходить у продаж у вигляді консервів. Крабові консерви володіють приємним тонким, трохи солодкуватим смаком. Їх подають з різними соусами і додають у салати. На Далекому Сході організовано виробництво варено-мороженого крабового м'яса – продукт виняткового смаку та якості, він використовується в кулінарії так само, як і крабові консерви.

Для того щоб по достоїнству оцінити смак м'яса камчатського краба, слід запекти його під гострим пармезаном і подати з гарніром зі свіжих овочів, а м'ясо хрусткого мягкопанцирного краба – під вершковим соусом.

Небажано вживати в їжу крабів разом з мандаринами, грушами або баклажанами.