Як правильно їсти устриці

Найбільш смачні устриці - охолоджені (тому їх рекомендується подавати на льоду), политі лимонним соком і запиті ковтком сухого шампанського. Найголовніше, щоб устриці були свіжі і ще живими.
Трохи прочинені ножем раковина повинна прагнути закритися. Усередині раковини у свіжої устриці крім самого тіла молюска повинна знаходитися рідина. У несвіжих устриць ця рідина витікає і вони здаються на вагу легше свіжих.

Відкривають устриць в самий останній момент. Устрицю беруть у ліву руку (краще серветкою) або притримують на плоскій тарілці стулкою догори. Спеціальний ніж вставляють на місце з'єднання стулок і повертають, як важіль, поки не почується клацання. Потім проводять лезом по центру устриці з верхньої, плоскою боку раковини підрізаючи м'яз, що закриває стулки. Обережно, не перевертаючи відкривають раковину. Не промивати! Якщо всередину потрапили шматочки раковини, то їх прибирають ножем. Нижні стулки викладаються на лід і поливаються лимоном, якщо свіжі устриці – видно, як вони зіщулюються від кислоти. Краще попередньо подрезть устрицю знизу, щоб можна було одним ковтком як-би випити її з мушлі. Але можна вийняти м'ясо за допомогою спеціальної вилочки або ложки. Сік також випивається.